버섯의 정의
- 버섯은 지하생 또는 지상생으로서 맨눈으로 볼 수 있고 손으로 채취할 수 있을 정도로 크며 유성포자를 형성하는 다양한 형태의 자실체를 가진 대형 균류(macrofungi)
- 실모양의 균사로 정단 생장을 하고, 군집을 이루어 균총(colony)을 형성, 적당한 환경이 조성되면 자실체를 형성함
- 식물과 다르게 엽록체가 없기 때문에 종속영양(기존의 유기양분에 의존)으로 영양원을 획득하며, 세포벽과 원형질막을 통하여 가용성 양분을 흡수함.
(예외)
- 석이(Umbilicaria esculenta): 자낭균과 녹조류가 공생하는 지의류의 엽상체로서 그 자체가 균류의 자실체는 아님
- 깜부기병균(Ustilago maydis): 겨울포자 덩어리
- 균핵을 형성하는 균류
분류학적 위치
1) 분류학상으로 고등생물인 진핵생물은 식물계, 동물계, 균계로 구분되는데 버섯은 균계에 속함.
2) 버섯의 분류와 명명은 국제식물명명규약(International Code of Botanical Nomenclature)에 따르며, 각 분류의 단계와 어미는 다음과 같다.
(버섯의 분류)
계 Kingdom -
문 Phylum / mycota
강 Class / mycetes
목 Order / ales
과 Family / aceae
속 Genus / 규정 없음
종 Species / 규정 없음
3) 버섯은 분류학상 진핵생물인 균류계에서도 진균류에 속함
(영양원 획득 방식에 따른 버섯의 생태형)
- 부생성: 퇴비 등과 같이 유기물이 풍부한 장소에 발생하며, 생장하기 위하여 이미 다른 미생물이 1차로 분해한 유기물을 1차 영양원으로 이용함 (ex: 먹물버섯, 양송이, 풀버섯 등)
- 기생성: 동식물 유래의 유기물을 분해하여 영양원을 얻는 버섯으로, 대부분 목재나 톱밥을 이용하면 인공재배가 가능. 동물기생형으로는 동충하초가 있고, 식물기생형은 목재의 주요 구성 성분인 리그닌과 셀룰로오스를 분해하여 자신의 영양원으로 이용함 (ex: 영지, 느타리, 표고, 상황버섯 등)
- 공생성: 식물의 뿌리에 침입하여 서로 생장하는 데 필요한 영양원을 교환하며 생활, 균근성 버섯은 식물과 공생관계를 유지하면서 식물로부터 광합성 산물인 당을 얻고, 토양 중에서 식물의 생장에 필요한 물과 영양원(인산, 질소 등)의 흡수를 도와주는 역할 (ex: 송이, 능이 등. 대부분 인공재배 어려움)
4) 담자균류에 속하는 버섯은 담자포자를 형성하는데, 영양생장기에는 반수체핵을 갖고 있으며, 세포벽 구성성분으로 Chitin과 Glucan을 포함함
5) 유성생식의 결과인 담자포자뿐만 아니라 무성생식으로 다양한 포자를 형성하기도 함
6) 균계는 병꼴균문, 접합균문, 자낭균문, 담자균문과 불완전균류로 분류되며, 대부분의 버섯은 담자균류에 속하나 동충하고, 곰보버섯과 같이 자낭균류에 속하는 버섯도 있음
(자낭균/담자균에 속하는 버섯)
- 자낭균에 속하는 버섯: 동충하고, 곰보버섯, 트러플 등
- 담자균에 속하는 버섯: 느타리, 표고, 팽이 등
7) 자낭균문의 특징
- 대부분 균사에 격벽(유격벽 균사)을 가지며, 효모는 자낭균이면서 단세포이지만 일부는 균사를 형성하기도 함
- 세포벽은 글루칸과 키틴 등으로 구성되지만, 효모균들은 글루칸과 만난을 가짐
- 유성생식의 결과로 자낭에서 보통 8개의 자낭포자(ascospore)를 형성함
- 특정 형태의 자낭과를 형성하며 무성 포자를 형성하는 경우도 많음
8) 담자균문의 특징
- 녹병균강, 깜부기병균강, 담자균강으로 분류됨
- 녹병균강과 깜부기병균강은 버섯을 형성하지 않음
- 균사에 유연공이 있는 격벽이 있고, 꺽쇠연결체가 형성됨
- 세포벽은 글루칸과 키틴으로 구성
- 유성포자인 담자포자(basidiospore)를 한 개의 담자기에서 보통 2개 또는 4개씩 형성하는 단실담자기와 담자기가 4개로 나뉘어 1개씩의 포자를 형성하는 담자기를 형성하기도 함